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Excerpt for Ricette di Cucina I Risi Come Tante Poesie by , available in its entirety at Smashwords

Ricette di Cucina

I Risi

Come Tante Poesie

di

Nunzia Castaldo

SMASHWORDS EDITION

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PUBLISHED BY

Nunzia Castaldo on Smashwords

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Ricette di Cucina

I Risi

Come Tante Poesie

di

Nunzia Castaldo

Copyright © 2017 by Nunzia Castaldo

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Cover design by Nunzia Castaldo

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Ricette di Cucina

I Risi

Come Tante Poesie

di

Nunzia Castaldo

Se educhi il tuo gusto, sai cosa stai mangiando.

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Introduzione

Benvenuti in questo spazio virtuale nel quale il cibo diventa poesia e poi ricetta di cucina a iniziare dalla qualità degli ingredienti e a seguire con accostamenti che fanno del gusto di ciascun piatto una colazione o un pranzo di benessere. Non troverete quantità precise né tempi di cottura, né uso di sale o di zucchero, tutto il potenziale di bontà e sapore sta nella proprietà del cibo e nell'uso che se ne ricava. Occorre semplicemente vivere e amare la ricetta scelta.

Se vi piace cucinare con poesia, le ricette di questo Ebook, che ha come protagonista il riso, sono per voi.

Benvenuti a "Colazione" da Nunzia

Buona lettura.

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Bianco di macina

La macina del mulino è ferma

ma la bianca farina ancora

sa donare sapore.

Ingredienti

Riso bianco superfino parboiled

Formaggio erborinato bavarese piccante

Noci tritate

Burro

Latte intero

Parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Preparazione

Macinare il riso, versarlo in una teglia, aggiungere il latte un poco alla volta mentre lo si cuoce mescolando. Quando il riso è cremoso, aggiungere un poco di burro, il pepe e il formaggio erborinato bavarese piccante a pezzettini.

Versare il composto in stampini imburrati, decorare con granella di noce, parmigiano grattugiato e uno spicchio di mandarino.

Completare la cottura in forno.

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Bianco mattino

Sotto l'alba di candido incanto

ricomincia il canto

il mattino s'ammanta di bianco.

Ingredienti

Riso bianco tondo italiano

Mascarpone

Mandorle tritate

Sedano

Prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

Cipollotto fresco

Spicchio d'aglio

Peperoncino secco macinato

Succo di limone

Zenzero in polvere

Preparazione

Il brodo di verdure, nel quale andrà cotto il riso, è meglio prepararlo la sera prima per ottenere un sapore più consistente. Tritate il cipollotto e l'aglio e fateli rosolare nell'olio mescolando spesso; aggiungete un pezzetto di sedano, qualche gambo di prezzemolo con foglioline tenere e un pizzico di peperoncino. Coprite con acqua e continuate la cottura lasciando sobbollire. Quando il brodo sprigiona il suo aroma, togliete le verdure usando un passino e lasciatelo a riposare. La mattina seguente mettetelo a bollire, versateci il riso bianco e portatelo a cottura. In una tazza mescolate il mascarpone e le mandorle tritate, aggiungete un pizzico di zenzero in polvere e gocce di limone. Unite il composto al riso intiepidito e servite accanto a qualche mandorla intera da pasto.

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Il gelso nel piatto

Sotto l'albero

il gelso non smetterò di ringraziare

per la sua generosità.

Ingredienti

More di gelso

Spezzatino di manzo

Aglio, maggiorana, menta, rosmarino tritato

Vino Barbera d'asti

Riso Arborio

Latte intero

Parmigiano Reggiano

Preparazione

Cuocete le more di gelso a fuoco lento mescolandole spesso, senza aggiungere nulla. Cuocete lo spezzatino di manzo al forno con aglio e spezie: maggiorana, menta, rosmarino tritato, spruzzato di vino Barbera; alla fine aggiungete le more cotte allo spezzatino; cuocete il riso nel latte e aggiungete il parmigiano. Mantecate.

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Polvere di cacao su perle bianche

Meraviglioso sogno

di cioccolato avvolto,

sa di felicità.

Ingredienti

Riso bianco

Latte intero

Polvere di cacao amaro

Burro

Uova

Formaggio di capra

Mandorle tritate

Foglioline di menta fresche

Preparazione

Semplice, semplice: riso e cacao. Una torta fatta di riso bianco bollito nel latte, scolato, unito alle mandorle tritate, burro, uova, cacao. Decorato con formaggio di capra grattugiato e infornato. Delicate foglioline di menta, danno freschezza al dolce.

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Novelle integrali

Con grazia novella

si combinò a lenticchia

integralmente.

Ingredienti

Cipolla rossa Tropea

Lenticchie rosse mignon

Riso integrale

Patate novelle

Passata di pomodoro

Latte parzialmente scremato

Burro

Grana padano

Spezie: noce moscata, menta, pepe nero macinato al momento

Preparazione

Prima cuocete le lenticchie rosse, il riso integrale e la patata nel latte fino ad assorbimento completo portando a cottura, ma senza lasciare che il cibo si secchi. Poi soffriggete la cipolla rossa nel burro e aggiungere le spezie, aggiungete il riso cotto con gli altri ingredienti e saltate in padella per qualche minuto, per ultimo, aggiungete il grana padano grattugiato.

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Ermes e Ribes

L'acqua è in movimento

e la vita continua

a donarsi in cibo.

Ingredienti

Riso Ermes

Riso Ribe Parboiled

Fagioli tondini

Cipolla bianca

Olio extravergine d'oliva

Radicchio trevigiano

Lattuga romana

Rosso d'uovo

Sgombri

Farina di semola di grano duro

Burro

Latte intero

Parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero macinato

Preparazione

Soffriggete la cipolla in olio extravergine d'oliva, poi aggiungete i fagioli tondini, il radicchio trevigiano e la lattuga romana tagliata a rondelle, pepe nero macinato. Poi cuocete i risi Ermes e riso ribe parboiled in acqua, scolate al dente.

Preparate una besciamella con rosso d'uovo, parmigiano grattugiato, burro, latte intero, lasciatela abbastanza morbida.

Unite quanto preparato e aggiungete gli sgombri, rimettete la teglia a cuocere per qualche minuto, aggiungete il latte e qualche cucchiaio di farina di semola di grano duro, portate a completa cottura.

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Vegetalkarma

La vita procede a passo veloce

ciò nonostante incessante

la rinascita abbellisce la terra.

Ingredienti

Cipolla rossa

Lenticchie rosse mignon

Riso rosso

Finocchio

Mandorle biologiche da pasto

Preparazione

La ricetta è molto semplice, ma richiede un tempo per cuocere i vari ingredienti.

Prima cuocete le lenticchie rosse e il riso rosso fino ad assorbimento completo dell'acqua di cottura, senza lasciare che il cibo si secchi. Poi soffriggete la cipolla rossa in olio e peperoncino tritato, aggiungete le mandorle tritate, e saltatele in padella per qualche minuto. A parte, fate bollire in acqua un finocchio tagliato a spicchi. Usate il soffritto di cipolla e mandorla come condimento per il riso e le lenticchie; un poco del finocchio bollito, lasciato a fette, aggiunge freschezza a questo piatto nutriente.

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Venere in verde

Vestita di clorofilla,

in verde, la Venere

è linfa vitale.

Ingredienti

Riso qualità Venere

Olio extravergine d'oliva al peperoncino fresco

Fagioli azuchi verdi

Cipolla

Sgombro

Spinaci

Semi di zucca

Preparazione

In una bottiglietta conservate l'olio con un peperoncino fresco; dopo qualche giorno, l'olio avrà preso il piccante. Mettete a bagno nell'acqua i fagioli per almeno dodici ore. Scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua. Scolateli. Da uno sgombro ricavate un filetto e diliscatelo con cura. Mettete a soffriggere in padella l'olio al peperoncino, la cipolla, lo sgombro e le foglie più tenere di spinacio. Quando tutto è dorato, aggiungete i fagioli e cuocete per alcuni minuti. Lasciate raffreddare e passate al tritatutto. Cuocete a parte il riso Venere in acqua e latte scremato. Scolate e unite al composto. Con semi di zucca guarnite il piatto.

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Venere sposa Cece

Per amore di Cece

Venere indossò

il lattescente velo da sposa.

Ingredienti

Un peperone

Ceci

Riso varietà Venere

Olio extravergine d'oliva

Capperi

Olive nere

Peperoncino tritato

Latte scremato

Parmigiano Reggiano

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua a temperatura ambiente i ceci per oltre dodici ore, poi sciacquateli e cuoceteli in acqua fino a che non diventino morbidi senza che si deformino. Preparate un soffritto in abbondante olio, col peperone tagliato a listarelle, le olive snocciolate, i capperi e il peperoncino. Recuperate il sugo di cottura e cuocetevi il riso aggiungendo un poco di latte fino a completa cottura. Unite i ceci cotti e mantecate il tutto aggiungendo olio se necessario. Una spolverata di parmigiano arricchisce il gusto.

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Venere di sera

Un bicchiere di vino rosso

ravviva la sera

mentre Venere ci sorride.

Ingredienti

Riso qualità Venere

Fagioli neri

Cipolla rossa

Olio extravergine d'oliva

Barbera d'Asti

Preparazione

Dopo aver cotto i fagioli e il riso, passate tutto in padella facendo saltare nell'olio la cipolla non troppo a lungo e aggiungendo un poco di Barbera d'Asti per ammorbidirla.

L'aroma fruttato del vino bene si sposa con la dolcezza del piatto.

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Aromatico brodo

Insaporiamo il gusto

tra vapori di aroma

come nebbie consolatrici

Ingredienti

Riso qualità Venere

Fecola di patate

Manzo

Cipolla, carota, patata, sedano, timo, maggiorana

Olio extravergine d'oliva

Olive nere snocciolate

Emmental svizzero

Uova

Preparazione

Preparate un brodo di manzo con un pezzetto di carne, cipolla, carota, patata, sedano, timo maggiorana.

Macinate il riso Venere come farina. Cuocete la farina di riso in poco brodo di manzo. Lasciate raffreddare. Impastate il riso con un pizzico di fecola di patate e uova, aggiungere olive snocciolate, dadini di Emmental svizzero e olio. Cuocete in forno.

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Tre colori per la festa

Festeggiamo in compagnia

l'aria ci porta

lieve l'allegria


Ingredienti

Spinaci

Riso Basmati

Melanzane violette

Peperoncino tritato

Latte scremato

Parmigiano Reggiano

Farina di semola di grano duro

Olio extravergine d'oliva

Uova

Passata di pomodoro

Formaggio di capra

Preparazione

Un piatto elaborato ricco di gusto. Cuocete gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti, scolateli bene. Cuocere il riso in acqua e scolatelo. Tagliare le melanzane a listarelle, immergerle in una pastella di uova, olio, formaggio grattugiato, farina di semola di grano duro, latte e friggete in abbondante olio; quasi a fine cottura, aggiungere un poco di passata di pomodoro. Quando tutto si è freddato, stendere a strati spinaci, riso, melanzane, inframmezzati da abbondante formaggio di capra grattugiato.

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Tutto insieme

Senti il vento arriva

c'è profumo di primavera

non apri la finestra?

Ingredienti

Riso rosso Ermes

Lenticchie rosse mignon

Grano decorticato

Bulgur di soia

Gorgonzola dolce

Basilico ligure

Curry

Maggiorana

Burro

Preparazione

Cuocete tutto insieme: riso rosso Ermes, lenticchie rosse mignon, grano decorticato, bulgur di soia, in abbondante acqua. Scolate, passate in padella con gorgonzola dolce, basilico ligure, curry e maggiorana, burro.

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Questo libro è un lavoro nato dallo studio e dalla mia esperienza.

Mi raccomando, quando fate acquisti alimentari, puntate sempre alla qualità dei prodotti e leggete bene le etichette.



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